Honningkageropskrifter

Fra honningfestivalen i Odense den 4. september 2004

1. Højgaards Honningkage:
450 g honning (1 glas/bæger)
250 g sukker
2 æg
500 g mel
1 dl mælk
4 tsk. Brunkagekrydderier
1 tsk. Hjortetaksalt
Abrikosmarmelade (til at lægge kagen sammen med efter bagning)
Flormelis (til glasur)
Gul frugtfarve (til glasur)
Honningen varmes op til den er flydende. Røres sammen med sukkeret. Æg og mælk røres sammen og kommes i blandingen. Derefter mel, brunkagekrydderier og hjortetaksalt. Så røres det hele sammen. Blandingen kommes i en bradepande 25 x 35 cm, som er smurt godt eller dækket med bagepapir. Ovnen sættes på 200 grader C og skrues ned på 170 grader C, når kagen sættes ind og bages i ca. 45 minutter.
Når kagen er bagt og blevet kold, deles den og der smøres abrikosmarmelade i mellem. Kagen vil have godt af at trække ca. 1 døgn. Inden serveringen pyntes kagen med gul glasur og bier lavet af marcipan.

Marcipanbier:
Der skal til 10 bier bruges:
130 g marcipan
Gul frugtfarve
20 mandelflager
Lidt overtrækschokolade
Fremgangsmåde:
Bland lidt gul frugtfarve i marcipanen til den har den farve man vil have, så deles den i 10 stykker. Derefter rulles de til aflange stænger, striber laves med overtrækschokolade, mandelflagerne sættes på som vinger og bien er færdig til pyntning.

AMERIKANSKE REVELSBEN:

Ca. 1 kg revelsben

Kryddderiblanding:
              1 spsk. tomatpuré
              1 spsk. honning
              1 spsk. vand
              1 spsk. hakket skalotteløg
              1 fed presset hvidløg
              2 tsk. salt
              1 knsp. cayennepeber

Kødet lægges i en lille bradepande eller i et ovnfast fad og krydderiblandingen som er pisket (blandet) sammen smøres på kø­dets fedtside hvorefter det trækker mindst et par timer på et køligt sted.

Kødet sættes på nederste rille i en kold ovn ved 180° i ca. 1 1/4 time indtil det er mørt. Løg evt. Folie over den sidste del af stegetiden, så bliver overfladen ikke for mørk. Til sidst trækker kødet i ca. 20 minutter (efter stegning) og kødet skæres i skiver efter benene.

BRUNEDE KARTOFLER MED HONNING

Honningen smeltes på en pande over svag varm. Når den begynder at blive brun hældes små kogte, pillede kartofler i. De vendes forsigtig et par gange for at undgå at de brænder fast.

Kartoflerne serveres til stegt vildand, fasan, flæskesteg m.m.

Glaserede æbler i skiver:

3 middelstore æbler
3 spsk honning
3 cl rom
Lidt flødeskum samt kanel og valnødder til pynt

Æblerne vaskes, tørres og skræl­les, kernehuset tages ud med en æbleskræller (stikkes ud), hvoref­ter æblerne snittes i 1 cm tykke skiver (ringe). I mellemtiden lunes honningen og rommen røres i. Honningblandingen lægges oven­på æblerne og trækker i ca 15 mi­nutter.

Ved serveringen/anretningen læg­ges æblestykkerne forsigtigt på en desserttallerken og pyntes med flødeskum, lidt kanel og til sidst kommes valnødderne ovenpå.

GROVBRØD M/HONNING:

½ l vand 37°
50 g gær
1 spsk. salt
1 spsk. salt
1 spsk. honning
1 spsk. olie eller olivenolie
1 dl ymer/A38
250 g 3-kornsblanding
200 g grahamsmel
600-700 g hvedemel

Rør gæren ud i de lune vand, til­sæt salt, honning, olie, ymer, 3-kornsblanding samt grahamsmel og det meste af hvedemelet.

Ælt dejen blank og smidig og lad det hæve lunt 1 time.

Ælt og form dejen til et aflangt brød, der lægges i den let smurte form og efterhæves ½ time før det pensles med æg/æggehvide eller fløde og bages ved 200° i 45-50 minutter.

OVNSTEGT LAKS MED HONNING OG CITRON:

(4 PERS.)

1000-1200 g laks
½ dl honning
saft af en ½ citron
1 spsk. Vineddike
2 spsk. Olie
½ tsk. Salt

Sauce:

2 dl creme fraice
1 spsk. honning
1 spsk. citronsaft
¼ tsk. Salt
1 bdt. Fintklippet purløg

Bland honning, citron, eddike og olie i et dybt fad. Læg laksen i fadet og lad den stå koldt et par timer. Tag laksen op og læg den i et ildfast fad og steg den i ovnen i ca. 50 minutter ved 180°. Server saucen til laksen sammen med kogte aspargeskartofler og mixed grøn salat.